Gabriele Bonci – jeden z najważniejszych rzemieślników pizzy na świecie: jemu zawdzięczamy wielką eksplozję pizzy rzymskiej.
Rzymianin o surowym spojrzeniu i bardzo silnym rzymskim akcencie jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych postaci kuchni włoskiej na świecie. Netflix dedykuje mu jeden z odcinków serii Chef’s Table gdzie wraz z drugim włoskim pizzaiolo, Franco Pepe, całemu światu opowiada swoją ciekawą historię.
Nawet nie w Kalabrii, gdzie mamy gaj cytrusowy a w Dublinie, jedząc irlandzki chleb tostowy posmarowany grubo masłem i dżemem pomarańczowym marki Mark&Spencer. Poczułam wtedy ciepłe promienie słońca na twarzy i lekką gorycz dżemu.
Dżem pomarańczowy czyli marmellata di arance
We Włoszech soczewica przynosi szczęście, a bardziej konkretnie – pieniądze. To bardzo wszechstronna roślina strączkowa i poza swoją symboliką jest skarbnicą błonnika, witamin i minerałów.
Soczewica jest dostępna przez cały rok a dania z nią są pożywne i smaczne. W zależności od sezonu i regionu kuchnia włoska oferuje wiele różnorodnych połączeń.
Różnorodność Włoch nieustannie mnie zaskakuje i kiedy już myślę, że większości mniej znanych produktów już spróbowałam to zaraz na moje drodze pojawia się nowe danie, którego wcześniej nie znałam. Przepis bardzo popularny wśród mieszkańców Trevi, ma swoją historię a każdy dom ma jego własną wariację.
Rzymskie lato w tym roku jest wyjątkowo gorące. Wszystkie powinności załatwiam wcześnie rano lub późnym popołudniem kiedy upały nie są tak uciążliwe. Podstawą moich posiłków są przede wszystkim dania na zimno i nie wymagające włączania piekarnika. Ale gdy mam gości czy kiedy jadłam surowe pomidory przez cały tydzień to wtedy piekę moją popisową wytrawną tartę tatin z karmelizowanymi pomidorami.
Czy to aby przypadkiem mi nie zaszkodzi? Surowy bób można jeść? Z dodatkiem twardego sera?
Połączenie surowego bobu z serem pecorino jest dość nietypowe dla cudzoziemców. Twardy ser owczy i surowy bób?
Miałam takie same wątpliwości ale nie odmówiłam kiedy mnie tą przekąską poczęstowano. Bardzo mi posmakowało.
„Cara Agnese, kiedyś to rybacy zmiękczali frese zanurzając je w morskiej wodzie. No bo gdzie mieli to robić będąc na otwartym morzu lub podczas długich podroży…”
To słowa jednego z rybaków w porcie w Crotone. Moje imię dość trudno tutaj wymówić więc pozostaję Anieska, Agnese a dla przyjaciół Aga. Nie mam z tym problemu i nie naciskam, aby ktoś nowo poznany dobrze wymawiał moje imię. Tym samym dla Pana rybaka jestem Agnese ale frese to już chyba nikt nie moczy w morzu tylko co najwyżej w wodzie z kranu…
Moment, kiedy te trzy warzywa rosną jednocześnie, trwa dość krótko. Trzeba się spieszyć aby przygotować vignarolę ze świeżych warzyw. Karczochy, świeżo wyłuskany bób i groszek, młoda cebulka, rzymska sałata – wszystko duszone na białym winie. W wersji luksusowej Rzymianie dodają także guanciale. Wegetarianie zapewne pozostaną przy samych warzywach. Warto jednak wypróbować obie wersje.