Vignarola czyli duszone warzywa – karczochy, groszek i bób
Moment, kiedy te trzy warzywa rosną jednocześnie, trwa dość krótko. Trzeba się spieszyć aby przygotować vignarolę ze świeżych warzyw. Karczochy, świeżo wyłuskany bób i groszek, młoda cebulka, rzymska sałata – wszystko duszone na białym winie. W wersji luksusowej Rzymianie dodają także guanciale. Wegetarianie zapewne pozostaną przy samych warzywach. Warto jednak wypróbować obie wersje.